食品安全系：15食安小学期实习-卤肉及肉酱制品制作

在2018年7月10日至7月14日，食品安全系蔡华珍教授以及何晓伟老师组织2015级食品质量与安全专业的同学们在校内生工楼开展暑期小学期实践活动，进行肉酱和酱卤肉制品工艺设计以及产品制作和产品质量评价。

在实践教学活动中，同学们自行查阅资料，撰写实验方案，依据产品评价标准，初步设定工艺控制参数，制定产品质量优化方案。同学们与指导老师共同探讨实习过程中遇到的难题，自信心不断增强，从“我行吗”变成了“我能行！”。

在7月14日下午，蔡华珍教授以及何晓伟老师组织同学们在生工楼213实验室进行了产品成果展示的PPT汇报工作，并对这几天的实践教学活动提出了指导意见，进一步锻炼学生自我展示能力。

食品质量与安全专业是滁州学院特色专业之一，人才培养方面注重学生实践能力的培养。在此次暑期小学期实践教学活动，同学们系统学习肉制品配方编制及制作工艺设计，培养了学生专业素养和团结协作的精神，提升了同学们的实践动手能力，为同学们日后的理论学习奠定实践基础。