食品专业2016年暑期实践教学——肉制品生产车间实训

作者:周頔发布时间:2016-07-16浏览次数:379

 

肉制品生产实训为滁州学院食品专业2016年暑期实践教学项目之一,该实训由蔡华珍和周頔两位教师负责,实训地点在滁州学院会峰校区生工楼105-109。

 

 

肉制品中试生产线建成于2013年12月,模拟工厂化建设,规划合理,布局科学,进门有更衣室、洗手消毒池,室内有盐水注射机、不锈钢绞肉机、小型真空斩拌机、真空搅拌机、小型真空滚揉机、精品型刨冰机、恒温电热蒸煮锅、烟熏箱、液压灌肠机、小型自动打卡、挂肠车、预冷车、不锈钢火腿模具等设备,并新建小型冷库两间,低温库与高温库各一间。

本次肉制品实训过程中,两位指导教师对肉制品中试生产线的整体布局,设备的选型及操作,低温火腿肠的加工原理、工艺流程、质量控制,产品的标签设计等内容展开了细致地讲解。依托食品科学与工程专业培养目标,将理论与实践相结合,在实践中锻炼学生的AutoCAD运用能力、肉制品加工实战能力、标签设计能力、团队协作能力等,为学生进入相关企业实习或工作奠定了良好的基础。

 

 

终审人:陈志宏