肉制品生产实训为安徽科技学院41名学生来滁暑期实践教学实训项目之一，该实训由蔡华珍、杜庆飞和周頔三位老师负责，实训地点在滁州学院会峰校区生工楼105-109。
本次肉制品实训内容是低温火腿的生产。实训目的在于让学生熟悉低温火腿肠的加工原理、工艺流程，并亲自动手操作，将理论与实践相结合，在实践中巩固所学，并锻炼学生的团队配合能力。
实训中，蔡华珍首先给同学们讲解实训内容、实训要求和注意事项，杜庆飞带领同学们熟悉设备，待生产区降至设置温度后，同学们就开始正式投入到生产实训中。从冷库中取出原料肉，肥瘦分离、分割修正、称量主辅配料、腌制、斩拌、真空搅拌、灌装、打卡、蒸煮、冷流水冷却、入库。一步步，同学们都在默契地配合中有条不紊地进行，看着原料肉变成火腿，同学们辛苦之余更有一种欣喜。实训结束后，同学们又忙着清洗设备、刀板，打扫实训中心卫生。相信通过此次实训，同学们对低温火腿肠的加工原理和工艺流程会更深刻。
肉制品中试生产线建成于2013年12月，模拟工厂化建设，规划合理，布局科学，进门有更衣室、洗手消毒池，室内有盐水注射机、不锈钢绞肉机、小型真空斩拌机、真空搅拌机、小型真空滚揉机、精品型刨冰机、恒温电热蒸煮锅、烟熏箱、液压灌肠机、小型自动打卡、挂肠车、预冷车、不锈钢火腿模具等设备，并新建小型冷库两间，低温库与高温库各一间。承担食品质量与安全和食品科学与工程专业实习、课程设计、暑期小学期、校内创业招标、毕业实习和毕业论文等教学任务。实验室为开放实验室，为本校及安徽省应用联盟高校学生提供了便利的校内实习基地。
（责任编辑：陈志宏）
终审人：陈志宏